虽然说刀功并不能完全代表一个人的厨艺,但是当你的刀功不差的时候,做出来的菜,至少也不会差太多。
“有两把刀?”
丁磊冷笑一声,“你再练上几年,也未必能够摸得上边。”
他虽然不喜欢别人碰他的厨房,可是对于别人的本事,他也不会否认。
眼前这个年轻的有些过分的青年,手中的刀功十分的不错,甚至于不仅仅是不错,就算是他,也有些比不上。
要知道就算是沪菜不以雕刻出名,可是他再怎么说也是做了几十年的厨艺,做菜的时间甚至于比林楚的年纪都要大。
“很厉害?”
丁磊走到了吴永胜的身边,小声问了一句。
“刀功很厉害。”吴永胜平静的出声。
很厉害?丁磊愣了一下,要知道他跟吴永胜相处了可是很多年了,他可是很少会说出这样的话来。
就是上一次,一个沪菜年轻一辈中有名的厨师来跟丁磊切磋厨艺,吴永胜也就是回了一句还行。
要知道,那可是整个魔都沪系厨子里,很不错的年轻人了。
“不过做菜可不是光靠刀功。”丁磊冷哼了一声。
对于一个厨师而言,刀功很重要,但是却并非是最重要的,如果你只会刀功,就算是把菜给雕出花来,那也不是一个合格的厨子。
已经在冷水里泡过的红薯粉被放入开水中煮,两分钟,一秒不多,一秒不少,对于时间,精确到了极致,然后捞出来过凉水。
“好麻烦。”
丁磊在一旁摇头,他们家餐厅可没有这么做的,要是这么个做法,早就该关门了。
“应该是蚂蚁上树,正宗的。”吴永胜倒是不怎么意外,餐厅有餐厅的做法,自己有自己的做法。
如果是做给自己吃,他也会选正宗的。
油入锅,烧热,姜蒜爆炒,加豆瓣酱,炒出红油,放入肉末,转小火,加水,放粉丝……
出锅的粉丝晶莹透亮,上面布满了点点的颗粒,就好像是真正的蚂蚁在爬树一般,不仅仅是粘在上面,而且是牢牢的粘在上面,不像是其他人炒出来的那种,粉丝炒肉末。
“好香。”
丁磊忍不住嗅了嗅,就算是他开了家餐厅,各种美味也算是吃了不少,可是现在,竟然还有一种流口水的冲动。
“就是家常菜而已。”一个厨子忍不住嘀咕了一句。
“有时候家常菜才看本事。”
吴永胜冷冷的看了那厨子一眼,“自己不行,就别怨别人行。”
说着,吴永胜的目光又落在了林楚的身上,这小子的厨艺,很不错。
“喂喂喂,糖放多了。”
吴永胜见林楚放入锅中的冰糖忍不住出声。
做红烧肉,有多少肉放多少糖,这是有比例的,一旦是破坏了比例,那就是破坏了这道菜的味道。
“没放多,”
林楚摇头,“她喜欢吃甜的。”
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